Заготівля свіжих фруктів і ягід на зиму докорінно змінилась за останні роки: робити консервацію у вигляді компотів і варити варення з цукром вже не в тренді. Занадто багато використовується цукру, а значить назвати це здоровою їжею досить важко. Всі почали рахувати калорії, і вподобання змінились.
Натомість шаленої популярності набувають натуральні солодощі на основі фруктів та ягід, виготовлені без додавання цукру. А саме — натуральна пастила. Це тонкі листочки сушеного фруктово-ягідного пюре, згорнуті рулетиками, розочками, спіральками або прото у вигляді тонких пластинок.
Фруктово-ягідна пастила, гарно оформлена в подарункових коробках, стала модним подарунком з будь-якого приводу: дівчатам, жінкам, дітям — гарно, корисно, оригінально і надзвичайно смачно.
Десятки, та навіть сотні дрібних виробників почали виробляти свою власну пастилу і фруктові чіпси без цукру. Все, що потрібно для такого виробництва — свіжа фруктова і ягідна сировина та сучасний якісний дегідратор.
Дегідратор купити можна тепер і в Україні, це імпортне обладнання виробництва Німеччини, Італії, Китаю. Бувають моделі невеликі для домашнього використання для потреб сім’ї. Вони мають компактні розміри і вміщують лише 5-7 рівнів з решітками.
Якщо використовувати дегідратор для організації малого бізнесу, знадобляться моделі більшої місткості і потужності, з широким діапазоном температур сушіння (від 30 до 90 °C), з набором решіток і лотків для пастили, таймером для виставлення часу сушіння, з внутрішньою світлодіодною підсвіткою для візуального контролю процесу. Кількість поличок для сушіння в професійному дегідраторі може бути до 20, така сушка може одночасно вмістити до 30 кг нарізаних фруктів чи ягідного пюре.
Щоб купити найбільш підходящу модель дегідратора під ваші потреби, зверніться до мультибрендового постачальника обладнання для ресторанів і крафтових харчових виробництв Profood: саме тут знайдете кращий вибір і оптимальне співвідношення ціна / якість обладнання.
Процес приготування корисної пастили без цукру на продаж потребує попереднього подрібнення фруктово-ягідної сировини на пюре. Звичайний побутовий комбайн чи блендер з великими об’ємами не впораються: двигун може згоріти. Краще купити кутер — це потужний професійний пристрій для подрібнення і гомогенізації будь-яких продуктів від м’яса до фруктів, до того ж зручний в роботі. За хвилину він може перемолоти кілька кілограмів ягід, фруктів у пюре, яке можна вилити на лотки тонким шаром і сушити в дегідраторі на пастилу до готовності.
Процес сушіння пастили займає кілька годин, конкретно час залежить від виду використаних фруктів чи ягід, товщини шару і температурного режиму. Уважно підбирайте режим сушіння, якщо бажаєте максимально зберегти вітаміни і досягти найкращої консистенції готового продукту. Готовій пастилі можна надавати привабливих для покупців форм: скручувати, формувати квіти чи рулетики.
Зазначимо, що дегідратор взагалі є мультифункціональним пристроєм: в ньому можна робити не лише пастилу. Для малого бізнесу є ще маса варіантів: цукати і фруктові чіпси, м’ясні джерки і чіпси, пряна бастурма власного виготовлення. Це снеки надзвичайно популярні та ще і корисні, якщо виготовлені з якісної сировини.
Важливий момент: дегідратор — обладнання, що дозволяє дотримуватись вимог гігієни для харчових продуктів: камера його закрита і всередину під час сушки і охолодження продукції не попадуть комахи (мухи, оси, мошка), що можуть перенести на їжу хвороботворні мікроби і гриби.
